Wissenswertes zum Mehl
Mehl ist weit mehr als nur ein Grundnahrungsmittel oder gar ein Pulver – es ist die Basis für Brot, Kuchen, Pasta und viele weitere Köstlichkeiten. Doch Mehl ist nicht gleich Mehl: Es unterscheidet sich je nach Getreideart, Mahlgrad und Typenzahl. Während die Typenzahl in Deutschland genormt ist, sagt sie nichts über die Backqualität aus. Wir verwenden ausschließlich Qualitätsgetreide in Verbindung mit unserer jahrhundertealten Familienerfahrung im Müllerhandwerk, um Mehle für höchste Ansprüche herzustellen.
Die Herkunft des Getreides
Wir gewinnen unser Mehl aus den Getreidesorten Weizen, Dinkel & Roggen. Das Getreide stammt aus regionalem, kontrolliertem Anbau und wird in der Mühle sorgfältig vermahlen. Wir pflegen den Austausch mit unseren Landwirten und verwenden ausschließlich in Deutschland angebautes Getreide - weil wir davon überzeugt sind, dass ein hochwertiges Lebensmittel keine langen Transportwege braucht und einen möglichst kleinen CO₂ Fußabdruck hinterlassen sollte.
Die Herstellung
Zunächst wird das Korn gereinigt, indem es in verschiedenen Schritten von Besatz wie z.B. Stroh, Sämereien und Steinen befreit wird. Anschließend wird das Korn gemahlen. Das bedeutet, dass es in mehreren Schritten zerkleinert wird immer gefolgt von einem Siebvorgang. Je nachdem, wie viel vom Korn verarbeitet wird, entstehen helle oder dunkle Mehle. Helle Mehle enthalten hauptsächlich den Mehlkörper, während dunklere Mehle auch Randschichten und den Keimling enthalten – sie sind dadurch nährstoffreicher. Das Getreide durchläuft bei uns bis zu 16 Vermahlungsschritte.
Die Typenzahl
Die Typenzahl gibt an, wie viele Mineralstoffe im Mehl enthalten sind (in Milligramm pro 100 g). Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe und Vitamine enthält das Mehl – und desto kräftiger ist der Geschmack.
Was ist der Mahlgrad?
Der Mahlgrad beschreibt, wie viel vom Korn ausgemahlen wurde. Er beeinflusst sowohl die Backeigenschaften als auch den Nährstoffgehalt. Ein niedriger Mahlgrad ergibt besonders helles Mehl – ideal für Kuchen oder feines Gebäck. Ein hoher Mahlgrad ergibt ein Mehl welches mehr Schalenteile beinhaltet, diese eignen sich hervorragend für herzhafte Brote.
Wusstest du bereits wie viele Weizenkörner man für 1Kg Weizenmehl benötigt?
Es sind in etwa 20.000 Stück!
